最近，又被云南朋友安利了一种野菜：臭菜。（不是东北的芝麻菜哦～）

乍一听名字，大多人都会下意识皱眉头——这菜真的臭吗？其实不然！臭菜只是自带一股独特的、类似豆豉的清香味，就像臭豆腐、折耳根一样，属于“闻着味、吃着香”的特色野菜，是西双版纳等地人民春天餐桌上的老伙计。

臭菜，学名羽叶金合欢，多年生灌木。每年春天3、4月，刚冒头的臭菜嫩芽最是金贵，过了这个时节就会变老、发柴，口感大打折扣。

虽是小众野菜，营养却比很多常见青菜都能打：它富含优质植物蛋白，钙含量还特别突出，又富含维生素C、维生素E和钾、铁等矿物质，以及大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化，春天湿气重、胃口差的时候吃尤其合适。

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臭菜煎蛋

🧑🍳食谱作者：炸厨房的团子

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

臭菜 200克 鸡蛋 2只

盐、黑芝麻 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |臭菜摘掉老的根部留嫩的部分，清洗干净

2 |切碎打入鸡蛋 加盐 黑芝麻 搅拌均匀

3 |锅加少许油 油热下锅煎到两面微黄出锅就可以啦

做过的人说

清清玉：

臭菜很好吃，生的时候闻着有点臭味，煮熟就完全没臭味了，口感还很爽脆

长在树上的蘑菇：

好吃 炒了一点不臭

编辑：碗碗

封面来源：@炸厨房的团子